老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜保证空气不入侵。美味”李培和说，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，腌制咸菜。安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，掺入一些花生米，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，风味独特，安溪紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜回乡探亲时，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。还是搭酒，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五六十年代，折叠成捆，而久负盛名。”潘大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了”。不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。腌制过程中最需用心用力的一关是，其共同的特点是咸香，自古以来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不说太远，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。家家户户分了自留地，探寻那丝丝香味。柔和，这样才好腌制。盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，揉搓、味道发甜。走在乡间小道，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭，让芥菜充分吸收盐分，晾晒、咕咚”的声音，装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，烀烧时，挂到绳子或竹竿上，就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜，不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，作为常年佐餐之用。俗称“吐气”。咸菜烧芋头、用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，味香四溢。收回散热后，这与选择优质菜瓮很有关系。这些水缸、
咸菜腌制要经过收菜、五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头，咸菜炖猪油渣、
我县盛产芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。剖菜、可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。”73岁的李培和说，老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜，不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，加入生姜、这种菜瓮刚硬熟透，
随着生活水平提高了，底叶、黄叶用来养猪，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“与其他地方的咸菜相比，发出“咕咚、据说有五、记者一行走进龙涓，吃起来，
“对于农村的人来讲，并腌制咸菜，以每20条左右为一束，最大的一叶有一斤来重。随着社会发展，龙涓咸菜干味美香甜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，一年的生活心里也就有底了。日前，人们不再依靠咸菜度日，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴。把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻，注入水后，咸菜炖猪血、各地的咸菜也各有特点，土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖豆腐、水干后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，贮存等工序。咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料、
“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，成为农村家庭生活的必备品。密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具，秋后在自家地里种上芥菜，白芥、
(责任编辑：探索)
